L’une des meilleures choses nous venant du Mexique est sa délicieuse gastronomie épicée – des saveurs qui continuent de gagner en popularité auprès de nombreux consommateurs. Donc, si vous travaillez dans la restauration, c’est le bon moment pour envisager de développer ou d’élargir une gamme de plats mexicains et, heureusement, il y a beaucoup d’options. Le Tex-Mex est également très populaire et c’est une fusion de recettes du Texas et mexicaines. Nous connaissons tous le Chili Con Carne, mais il y a tellement d’autres plats plus traditionnels et populaires et bien sûr, comme on peut s’y attendre, les piments sont très présents dans bon nombre de ces plats. En fait, les trois ingrédients les plus courants utilisés sont les piments, le maïs et les haricots (généralement frits). Et par maïs, il faut comprendre la tortilla. Comme vous pourrez le constater dans les plats décrits ci-dessous, les tortillas sont présentes dans de nombreux repas, ainsi que les classiques mexicains qui comprennent tomates, avocat, riz et poivrons rouges et verts.

Voici une sélection de plats mexicains à considérer… ..

Notre recette mexicaine du mois – Essayez-la!

Mole Poblano

Nous commençons cette liste avec le Mole (prononcer mol-ai) parce que c’est probablement la sauce mexicaine la plus traditionnelle et un grand classique de la cuisine mexicaine. Le poblano est une recette populaire pour cette sauce rouge, qui est généralement servie sur de la viande blanche tel que poulet ou dinde, mais aussi canard et caille. La sauce elle-même est célèbre pour avoir de nombreux ingrédients différents (environ 20!) Mais la clé de la saveur distinctive est la combinaison de piments forts et de chocolat, qui adoucit la puissance des piments. Ça a l’air délicieux, non? C’est une sauce ancienne, riche et sophistiquée que nous verrons probablement beaucoup dans les rayons de nos supermarchés à l’avenir.

L’une des meilleures choses à savoir à propos du Mole est qu’elle peut être utilisée comme sauce pour toute une gamme de plats mexicains, y compris les tacos, les enchiladas et les burritos.

Burritos

Le burrito mexicain traditionnel est fait de tacos produits à partir de farine de blé. Ils sont originaires du sud du Mexique. Ceux-ci sont beaucoup plus petits que la version américaine que vous connaissez peut-être. Les tacos sont pliés en une extrémité fermée, ce qui les rend faciles à manger à la main. Traditionnellement, ils étaient faits en utilisant seulement quelques ingrédients – une viande ou un poisson combiné avec des haricots frits, du riz, du fromage et des piments. Dans les recettes modernes, elles sont souvent garnies de laitue, de salsa et de crème aigre.

Enchiladas

C’est un plat très versatile qui peut être préparé avec des tortillas de maïs ou de farine de blé. Une variété de garnitures peut être utilisée selon la recette – comme le bœuf, le poulet, les poivrons, les oignons et les haricots frits. La garniture est ensuite recouverte d’une délicieuse sauce chili et les enchiladas sont souvent mangées à la main, ce qui en fait un plat familial et sans fioriture pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner!

Pozole

Un autre plat ancien, le Pozole est probablement le mieux décrit comme étant un compromis entre une soupe et un ragoût. Bien sûr, les piments rouges sont un ingrédient de base et un mélange de viande et de légumes est cuit avec du mote (maïs hominy), des herbes et des épices pendant de nombreuses heures et idéalement laissé toute la nuit à macérer pour obtenir les meilleures saveurs. Lorsqu’il est servi, il est souvent garni de laitue, d’oignon, de piment et de citron vert. Les tortillas de maïs sont généralement servies avec, pour aider à s’imprégner des riches saveurs de la sauce. Consommé toute l’année, il s’agit d’un somptueux repas qui célèbre la grande variété d’ingrédients naturels riches que les Mexicains peuvent cultiver localement.

Chilaquiles

C’est un excellent repas pour le petit-déjeuner et, encore une fois, il existe de nombreuses façons de le servir. Traditionnellement, il était utilisé pour consommer les vieilles tortillas de maïs. Ceux-ci sont déchirés en morceaux et frits, cuits dans de la salsa et servis avec des œufs brouillés ou frits, souvent avec du poulet aussi et garnis de fromage fondu et de crème. Ils sont similaires aux Enchiladas mais sans besoin de remplir les tortillas – tout est simplement mélangé dans un plat et mangé avec une fourchette.

Tamales

Les tamales gagnent en popularité dans la restauration rapide, alors comment ne pas les inclure! Les tamales sont faites d’un mélange de pâte de maïs et de garniture, enveloppées dans de la cosse de maïs ou des feuilles de bananier, puis cuites à la vapeur. Elles peuvent avoir une grande variété de garnitures, de la viande aux légumes, aux piments ou aux fruits. La cosse de maïs ou la feuille de bananier n’est généralement pas consommée mais constitue un excellent emballage biodégradable!

Chaud pour vous essayer avec des recettes mexicaines!

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