Valentines Day recipe

La recette du mois – Saint Valentin – Entrée et plat

  • Temps de préparation: 00:50:00
  • Temps de cuisson: 4:00:00

Bonjour les gourmets! C’est la Saint-Valentin et quelle meilleure façon existe-t-il de montrer votre amour qu’en cuisinant de délicieuses Moules Marinières, ainsi qu’une délicieuse tarte de joue de bœuf avec une sauce au cognac et au poivre! Et nous avons des recettes parfaites pour vous. Chez The Culinary Food Group, nous adorons utiliser notre Simply Stock comme base de nos sauces et plats. Les bouillons naturels donnent beaucoup de goût et de saveur à n’importe quel plat. Découvrez les recettes et faites-nous savoir si vous les cuisinez, elles impressionneront à coup sûr votre partenaire!

Pour commencer – Moules Marinières avec pain à l’ail croustillant

Pour 2 personnes
Temps de préparation – 10 mins
Temps de cuisson – 10 mins

Ingrédients

  • 1kg de moules
  • 20g de beurre
  • 2 échalotes finement coupées en dés
  • 1 grosse gousse d’ail écrasée
  • 80 ml de vin blanc
  • 80 ml de bouillon de poisson Simply Stock / bouillon de poisson de bonne qualité
  • 30g de crème fraiche
  • Persil haché
  • 1 baguette croustillante
  • 100g de beurre
  • 1 gousse d’ail écrasée

Méthode

  1. Mélangez la gousse d’ail écrasée avec 100 g de beurre. Coupez la baguette en tranches sur les ¾ de l’épaisseur et beurrez chaque tranche de beurre à l’ail. Enveloppez la baguette dans du papier aluminium et mettez au four à 180 ° C pendant 10 minutes.
  2. Frottez et nettoyez soigneusement les moules à l’eau froide avant utilisation, en jetant celles qui sont ouvertes.
  3. Faites chauffer une grande casserole à feu doux, ajoutez le beurre suivi des échalotes et de l’ail et cuire pendant 3-4 minutes jusqu’à ramollissement
  4. Augmentez le feu et ajoutez les moules et le vin et couvrez avec un couvercle. Cuire environ 3-4 minutes en remuant la casserole de temps en temps. Les moules sont cuites une fois leur coquille ouverte – jetez celles qui ne s’ouvrent pas.
  5. Passez la sauce dans une casserole propre, chauffer à feu vif, ajoutez le bouillon de poisson et faites réduire de 50%.
  6. Ajoutez la crème fraiche et le persil pour terminer et versez la sauce sur les moules pour servir. Servir avec du pain à l’ail croustillant!

Le plat – Tarte de joue de bœuf à l’oignon avec sauce au cognac et au poivre

Pour 2 personnes
Temps de préparation – 40 mins
Temps de cuisson – 4hours

Ingrédients

Pour les tartes:

  • Des plats à tarte individuels ou 1 plat plus grand sont requis.
  • 500g de pâte feuilletée
  • 400g de joue de bœuf – demandez à votre boucher de la découper en gros morceaux
  • 2 gros oignons – tranchés finement
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 400 ml de bouillon de bœuf Simply Roast
  • 2 brins de thym
  • 1 cuillère à soupe de cèpes séchés
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
  • Sel et poivre
  • 300 ml de vin rouge
  • 1 feuille de laurier
  • 1 œuf battu

Pour la sauce au cognac et au poivre:

  • 15g de beurre
  • 2 échalotes finement coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre vert
  • 80 ml de cognac
  • 80 ml de bouillon de bœuf
  • 140 ml de crème fraiche
  • 5g de cassonade
  • 20g de bouillon de bœuf rôti
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé
  • Sel au goût
  • 1 gousse d’ail émincée

Méthode

  1. Chauffez le four à 160C / 140C pour un four à chaleur tournante.
  2. Découpez la joue de bœuf en gros morceaux, enrobez légèrement de farine et assaisonnez.
  3. Saisissez la joue dans une poêle chaude avec de l’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée et la transférer dans une casserole.
  4. Faites revenir les oignons dans la poêle.
  5. Ajoutez l’ail, le thym, les cèpes et le laurier.
  6. Ajoutez le vin rouge et laissez réduire d’un tiers à feux doux.
  7. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
  8. Versez le contenu de la poêle dans la casserole, ajoutez de l’eau pour recouvrir si besoin.
  9. Transférez la casserole et son couvercle au four pendant 3 à 3 heures et demi en vous assurant que la joue soit recouverte de liquide. Elle doit être très tendre et se détacher facilement lorsqu’elle est prête.
  10. Pendant la cuisson de la joue, préparez la sauce.
  11. Ajoutez le beurre dans une casserole, faites revenir les échalotes et l’ail.
  12. Ajoutez les grains de poivre, le poivre, le sel et le sucre et faites cuire 1 minute.
  13. Ajoutez le cognac – cuire pendant 3-4 minutes.
  14. Ajoutez le bouillon.
  15. Ajoutez la crème fraiche et laissez mijoter 5 minutes jusqu’à obtenir la bonne consistance.
  16. Assaisonnez au goût.
  17. Retirez la joue et mettez le liquide restant dans une casserole, réduisez de moitié.
  18. Emaciez la viande et ajoutez environ la moitié du liquide de cuisson réduit pour lier la garniture en évitant qu’elle ne soit trop humide.
  19. Versez le mélange sur la pâte à tarte une fois refroidi (préparez la viande la veille si possible).
  20. Recouvrez d’une deuxième feuille de pâte, en scellant et en sertissant les bords. Badigeonnez avec un peu d’œuf et placez dans un four à 200 ° C.
  21. Cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  22. Servez les tartes avec la sauce sur le côté.

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