Recipe of the Month Beef Pho

La recette du mois : Le Bœuf Pho

  • Sert: 8-10
  • Temps de préparation: 00:10:00
  • Temps de cuisson: 6:30:00

Bienvenue aux gourmets et bonne année! Nous avons été bien occupés dans la cuisine cette semaine pour vous préparer une excellente recette: un délicieux bœuf Pho. Parfait pour les longues soirées hivernales du mois de janvier !

Nous nous consacrons à la création de repas sains et nutritifs, en utilisant des ingrédients de haute qualité, donc cette recette ne vous décevra pas. Elle est pleine de saveurs délicieuses et d’excellents ingrédients, pour apporter une assiette remplie de bien-être!

Ingrédients:

Pour le bouillon

  • 5 kg d’os dans la gite de bœuf, la crosse, la poitrine et la moelle
  • 340g de gingembre, coupé en deux
  • 1 gousse d’ail (100g), coupé en deux sur la largeur
  • 4 kg d’oignons, coupés en deux
  • 8 (30g) bâtons d’écorce de cassia (ou cannelle)
  • 110g de poivre noir entier
  • 6 (30g) anis étoilé
  • 5 (5g) clous de girofle entiers
  • 750g de poitrine de bœuf
  • 15g de gros sel marin
  • 70g de sauce de poisson
  • Contre-filet 450g
  • 450g de nouilles de riz plates, cuites

Pour servir

  • 200g de germes de soja frais
  • 120g d’oignons rouges, tranchés très finement
  • 50g de piment vert, tranché
  • 50g de basilic frais (thaï si possible)
  • 50g de menthe fraîche (vietnamienne si possible)
  • 100g de citron vert, coupé en quartiers
  • 50g de sauce de poisson
  • 50g de vinaigre à l’ail
  • 50g de sauce pimentée
  • 75g d’oignons de printemps, hachés

Méthode:

  1. Placez les os de bœuf dans une grande marmite, puis ajoutez suffisamment d’eau froide pour recouvrir de 5 cm. Portez le mélange à ébullition à feu vif et cuire 10 minutes pour blanchir les os et éliminer les impuretés.
  2. Placez une grille directement sur un brûleur à gaz.
  3. Égouttez les os dans une passoire et rincer à l’eau courante froide. Replacez les os blanchis dans la marmite.
  4. Pendant ce temps, placez l’ail, le gingembre et les oignons sur la grille et directement sur la flamme pour les noircir, et ajouter les dans la marmite avec les os.
  5. Faites griller la cassia, les clous de girofle, les grains de poivre et l’anis étoilé dans une poêle sèche à feu modéré-vif, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que les épices aient commencé à noircir et à devenir extrêmement parfumées, pendant 5 minutes environ. Ajoutez à la marmite.
  6. Assaisonnez la poitrine avec du sel et ajoutez-la à la marmite.
  7. Remplissez la marmite avec suffisamment d’eau froide pour couvrir le tout de 2 cm. Amenez à ébullition à feu vif, puis réduire le feu pour faire mijoter, en écrémant et en éliminant toute graisse qui flotte au besoin, pendant environ 3 heures.
  8. À l’aide de pinces, retirez la poitrine et laissez refroidir.
  9. Continuez à faire mijoter le bouillon pour obtenir le plus de saveur possible des os, 3 à 4 heures de plus environ.
  10. Retirez et jetez les os et les aromates. Passez lentement le bouillon dans une passoire à mailles fines placée sur une grande casserole. Écrémez et jetez la graisse du bouillon, puis incorporez la sauce de poisson.
  11. Tranchez finement la poitrine
  12. Tranchez très finement le contre-filet cru contre le grain.
  13. Répartir les nouilles dans 8 à 10 grands bols, puis garnir de poitrine et de steak cru. Verser le bouillon chaud sur les nouilles et la viande et servir immédiatement avec tous les couverts.

Bonne cuisine!

Nous espérons que vous apprécierez ce plat. Si vous le cuisinez, nous aimerions beaucoup savoir comment vous vous en êtes sorti! Et s’il y a toute recette que vous souhaiteriez que nos chefs cuisiniers créent, n’hésitez pas à nous adresser vos suggestions.

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