C’est la journée mondiale du whisky et ici, au Culinary Food Group, nous avons récemment augmenté le nombre de nos sauces infusées et aromatisées à l’alcool.

Avec d’autres boissons alcoolisées et autres cocktails populaires, le whisky sort de son environnement classique, le bar, et s’aventure dans la cuisine! Mais quelle est la différence entre le whisky irlandais, le scotch et le bourbon? Et comment l’incorporer dans nos recettes de sauce?

• Le whisky irlandais est un whisky au gout doux, lisse et non fumé qui provient de sa triple distillation.
• Le scotch est un whisky produit en Écosse à partir d’orge maltée et se distingue par son caractère fumé.
• Le bourbon doit contenir au moins 51% de purée de maïs et est donc assez sucré.

Mais qu’en est-il des sauces?….

Bourbon

Le bourbon convient aux sauces plus sucrées, comme les sauces barbecue qui jouent un rôle de contrepoint aux viandes grillées. Ceci est particulièrement vrai pour les sauces barbecue de style Memphis.

Scotch

Avec ses caractéristiques fumées, le Scotch se prête parfaitement aux classiques tels que la sauce à la crème ou la sauce aux champignons, et à la male nommée sauce gaélique qui est pourtant plus couramment utilisée avec le whisky irlandais.

Whisky irlandais

Le whisky irlandais a une onctuosité distincte qui peut bien fonctionner dans une multitude d’utilisations, notamment dans les sauces à dessert comme la crème anglaise ou les sauces sucrées et collantes pour badigeonner les viandes.

Innovation

Récemment, une des tendances émergentes est de transformer les cocktails classiques à base de whisky en sauces, comme le cocktail Old Fashioned qui fonctionne très bien avec le bœuf, ou le Whisky Sour qui peut accompagner les fruits de mer les plus gouteux.

Contactez-nous si vous souhaitez que The Culinary Food Group vous aide dans vos projets d’innovation ou de fabrication de sauces. Nous serons ravis de votre contact!